Van Eyck Rezep­te Sep­tem­ber

Wussten Sie, dass... es das Produkt, das wir heute als Lütticher Sirup kennen, schon im Mittelalter gab? Es wurde mittels des Einkochens von Apfel- und/oder Birnensaft aus Fallobst hergestellt. Später wurden Datteln hinzugefügt. Dieser Aufstrich kann man in purer Form (auf Butterbrot) genießen, aber auch als Gewürz bei Lütticher Frikandellen verwendet werden

Gezuckerte Konfitüren und Marmeladen wie wir sie heute kennen, fehlen in den Kochbüchern des 15. Jahrhunderts. Welche Süßigkeiten wurden dann als Nachspeise serviert? Das Rezept einer Obsttorte aus dem Jahre 1380 ist überraschend aktuell: Man musste Äpfel, Gewürze, Feigen, Rosinen und Birnen oder Quitten mit Safran – einem typisch mittelalterlichen Gewürz – anbraten und anschließend in einem Teigboden backen. Eine schöne Inspirationsquelle für Bäcker und Patissiers, die auf der Suche nach einer lokalen und saisonabhängigen Nachspeise sind.

Obst-Honig-Marmelade

Zutaten:

• 210 g Obst (geschält, gepflückt oder gewaschen)
• 65 g roher Honig
• 30 g Verjus
• Prise Salz

1. Alle Zutaten zusammen in einen schmalen Topf geben und vollständig unter Wasser setzen.
2. Das Ganze bei niedriger Hitze köcheln lassen und Verunreinigungen regelmäßig abschöpfen.
3. Bei niedriger Hitze fast vollständig einkochen lassen
4. Die Marmelade über einige Behälter verteilen, leicht andrücken und abschließen.

Apfel- und Birnenmus mit Safran und Rosmarin

Zutaten:

• 500 g Apfel (Boskop, Elstar, Braeburn)
• 500 g Birnen (Gieser-Wildeman, Saint Remy)
• 3 Safran-Fäden, Schuss trockener Weißwein
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL. Rohrzucker

1. Äpfel und Birnen schälen und Kerngehäuse entfernen.
2. Das Obst in gleich große Stücke schneiden und zusammen mit Wein und Zucker in einen Topf geben.
3. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und die Safranfäden hinzufügen.
4. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
5. Die Rosmarinnadeln dem Obstmus hinzufügen und in 10 Minuten bei niedriger Hitze gar kochen.